Cocoa Chocolate

En la fantasía popular, evocan los labios en el acto de besar; son unas pastitas originarias de Tortona (Italia), pero la receta está muy extendida en todo el Piamonte.

Ingredientes para unas treinta unidades:

- 200 gr. de almendras

- 200 gr. de azúcar

- 200 gr. de harina

- 30 gr. de cacao amargo

- 200 gr. de mantequilla

- 200 gr. de chocolate de cobertura fondant

Utensilios:

- Bandeja de horno

- Batidora

- Film transparente sin PVC

- Recipientes para el baño maría

- Papel para horno

Preparación:

Extienda las almendras en la bandeja y tuéstelas ligeramente en el horno; deben quedar doradas apenas. Páselas por la batidora junto con 50 gr. de azúcar. Sobre la superficie de trabajo, tamice la harina con el cacao, las almendras molidas y el azúcar; forma un volcán. Ponga en el centro la mantequilla en trocitos y amásela con la harina, trabajando rápidamente con las yemas de los dedos. Forme una bola con la masa y déjela reposar en la nevera media hora, envuelta en film transparente. Mientras tanto, trocee el chocolate con un cuchillo y fúndalo al baño maría.

Divida la masa en trozos y, trabajándolos con las manos, fomr cilindros del grosor de un dedo. Córtelos en trozos de unos 3 cm y forme bolitas del tamaño de una cereza. Forre la bandeja del horno con papel y distribuya encima las bolitas bien separadas. Hornéelas unos 15 minutos a 160ºC y, una vez frías, emparéjelas uniéndolas con una capa de chocolate fundido. Sirva los besos de dama cuando el chocolate se haya secado.