Cocoa Chocolate

La combinación de menta y chocolate es una de las mas apreciadas, elija un buen chocolate y el resultado será excepcional.

Ingredientes para cuatro personas:

- para el sorbete:  cuatro yemas de huevo, dos cucharadas de miel, 100gr de azúcar, tres cucharadas de licor de menta, cuatro claras de huevo, 500gr de nata montada, 10gr de chocolate fondant en viruta.

- para la salsa de menta: tres yemas de huevo, 25gr de azúcar, 100ml de leche, 100ml de crema de menta.

- para la salsa de chocolate: 100ml de agua, 50gr de azúcar, 200gr de chocolate de cobertura fondant, 200ml de nata.

- para adornar: canutillos de chocolate.

Utensilios:

Molde para helado de 23cm X 10cm, batidora, espátula de goma, recipientes para el baño María y un cazo de fondo grueso.

Preparación:

Bata las yemas con la miel y el azúcar; luego, sin dejar de batir, añada el licor de menta. Monte las claras a punto de nieve y échelas cuidadosamente en la crema de menta; incorpore la nata bien montada y, por último las virutas de chocolate. Tenga cuidado para que no se venga abajo el compuesto; utilice una espátula de goma e insértela siempre de canto sin dar vueltas. Vierta la mezcla en un molde e introdúzcalo en el congelador al menos cuatro horas.

Mientras tanto, prepare la salsa de menta: bata las yemas con el azúcar y dilúyalas con la leche caliente. Luego añada la crema de menta y cueza al baño María hasta que la salsa de haga densa. Retírela del fuego y remueva con una cuchara de madera hasta que se enfríe.

Para hacer la salsa de chocolate cueza en un cazo el agua con el azúcar hasta que éste se disuelva por completo, y luego derrita el chocolate reducido a virutas muy finas con un cuchillo. Espere hasta que la salsa se enfríe completamente y entonces incorpore la nata una vez montada.

Cubra la superficie del plato con las dos salsas de modo que se toquen pero no se mezclen y sirva una porción de sorbete. Puede adornarlo con canutillos de chocolate.